Salmonella spp.

• Nom científic: Salmonella spp.

Col·loquialment es coneix com a Salmonel·la.

• Classificació:

Taxonomia
Domini	Bacteria
Filum	Proteobacteria
Classe	Gammaproteobacteria
Ordre	Enterobacteriales
Família	Enterobacteriaceae
Gènere	Salmonella

• Característiques morfològiques:

Són bacteris Gram negatiu i de forma bacilada. Generalment s’agrupen donant lloc a la formació de colònies d’entre 2-4 mm de diàmetre (sobretot en agar sang ja que proliferen ràpidament). La seva mida es troba entre 0.7-1.5 x 2-5 micres. Són mòbils per flagel·lació peritríca excepte S. Gallinarum. No presenten càpsula (excepció: S. typhi) ni tampoc produeixen espores.

• Característiques metabòliques:

La Salmonella, quan es troba en un medi en presència d’oxigen, fa respiració aeròbia, on l’acceptor final d’electrons és l’O₂. És també un bacteri anaerobi facultatiu, ja que en un medi sense oxigen, pot produir ATP a partir de la fermentació de glucosa i hidrats de carboni, en la qual es produeix àcid sulfhídric (H₂S). No poden fermentar a partir de lactosa. Les característiques metabòliques utilitzades en el diagnòstic clínic són:

·         Indol negatiu

·         Ureasa negativa

·         Catalasa positiva

·         Oxidasa positiva

• Característiques ecològiques:

La temperatura òptima per al creixement de Salmonella és entre 30-37ºC i el pH òptim es troba entre 6 i 8. És un bacteri patogen que pot resistir a les condicions intestinals. Es troba en aliments no cuinats com ous i carn vermella i  pot ser eliminat amb la cocció d’aquests a temperatures altes.

També es poden trobar aquests bacteris en l’aigua i al sòl, entre d’altres, on tenen una supervivència alta tot i no presentar cap estructura de resistència.

• Altres característiques, aplicacions o problemàtiques:

Els bacteris Salmonella són patògens pels animals i els humans provocant malalties com la salmonel·losis (gastroenteritis no sanguinolenta). En humans es troben les patologies següents depenent del serotip que infecti a l’hoste:

·         Febre tifoide: S. Typhi

·         Febre paratifoide: S. paratyphi A, B, C

·        Gastroenteritis: S. typhinirum i S. enteritis. Els símptomes, els quals apareixen de 6 a 72h després de la ingesta, són diarrea, febre, calfreds i dolors musculars.

La infecció es dóna a causa d’haver estat en contacte amb aigües contaminades o per haver menjat aliments infectats per Salmonella.